辨色(se)(se)法：純香油呈淡紅色(se)(se)或(huo)橙紅色(se)(se)，機榨香油比小磨香油顏(yan)色(se)(se)淡。香油中摻(chan)入菜籽油則(ze)顏(yan)色(se)(se)深黃，摻(chan)入棉籽油則(ze)顏(yan)色(se)(se)黑紅。

　　嗅(xiu)聞法：小磨香(xiang)油(you)香(xiang)味(wei)醇厚、濃郁、獨特。如(ru)摻(chan)進了花生油(you)、豆油(you)、菜籽油(you)等，則(ze)不但香(xiang)味(wei)差，而且會(hui)有(you)花生、豆腥(xing)等其他(ta)氣味(wei)。

　　觀察法(fa)：在(zai)(zai)夏季(ji)的(de)陽光下看純(chun)香油，可見清澈透明的(de)液體。如(ru)摻(chan)進(jin)1.5%的(de)涼水，在(zai)(zai)光照(zhao)下呈出不透明液體狀;如(ru)摻(chan)進(jin)3.5%的(de)涼水，香油就會(hui)分(fen)層并容易沉淀變質;如(ru)摻(chan)進(jin)了豬(zhu)油，加熱就會(hui)發(fa)(fa)白(bai);摻(chan)有(you)菜(cai)籽油，則顏色(se)發(fa)(fa)青;摻(chan)有(you)棉籽油，就會(hui)粘鍋(guo)。

　　水試法：用筷子(zi)蘸(zhan)一(yi)滴香(xiang)油(you)到涼(liang)水上，純香(xiang)油(you)會呈現出無(wu)色透(tou)明的薄薄的大油(you)花(hua)，而后凝成若干個細小(xiao)的油(you)珠(zhu)。摻假香(xiang)油(you)的油(you)花(hua)小(xiao)而厚，且不易擴散。

　　振(zhen)蕩法：將少(shao)許香(xiang)油(you)(you)倒入試管中，用(yong)力振(zhen)搖(yao)，如(ru)不起(qi)(qi)泡(pao)(pao)或只(zhi)起(qi)(qi)少(shao)量泡(pao)(pao)沫(mo)，而且很快就消失(shi)(shi)了，這種香(xiang)油(you)(you)比較純正;如(ru)泡(pao)(pao)沫(mo)多(duo)、消失(shi)(shi)慢，又是(shi)(shi)白顏色泡(pao)(pao)沫(mo)，就是(shi)(shi)摻(chan)入了花(hua)生(sheng)油(you)(you);如(ru)出現(xian)淡黃色泡(pao)(pao)沫(mo)且不容(rong)易消失(shi)(shi)，用(yong)手掌摩擦有腥氣味(wei)的(de)(de)，則可能(neng)摻(chan)有豆(dou)油(you)(you);有辛辣味(wei)的(de)(de)，可能(neng)摻(chan)有菜籽油(you)(you)。